您的位置: 旅游网 > 女人

火辣酱焖牛筋腩湘菜烹饪技法的完美体现

发布时间:2019-12-04 06:00:03

一个厨师的水平高低,在于他对烹饪技法的理解及运用,湘菜厨师想烹得一手好菜,在烹饪技法上一定要加深研究,因为湘菜是一个烹饪方法多变的菜系,现在有很多的厨师就只会简单的烹饪手法,这在餐饮行业是很难长久的立足的。旺销理由:炖牛肉一般都是咸鲜味的,加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味,让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。 原料:牛腩250克,发好的牛蹄筋150克。 调料:色拉油80克,小料(干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克),家乐海真酱15克,自制辣椒酱10克,自制煲仔酱8克,高汤500克,蚝油、白糖各5克,老抽2克,胡椒粉、鸡粉各3克。 制作:1.牛腩洗净,切成2.5厘米见方的块,焯水;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛腩块,中火炒至色泽变白,取出。 2.牛筋切成大拇指般粗细的条,焯水。 3.锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入小料爆香,下入家乐海真酱、自制辣椒酱、自制煲仔酱,小火炒匀,倒入高汤、牛腩,大火烧开,改小火烧20分钟,放入剩余的调料,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,下入牛蹄筋,继续小火加热30分钟,大火收汁,出锅装入容器内。 自制辣椒酱;锅内放入色拉油200克,烧至三四成热时,放入蒜蓉辣椒酱100克、泡椒碎150克、郫县豆瓣酱750克、桂林辣椒酱450克、花生酱30克,小火炒香即可。 酸菜驴肉焖辽参王 旺销理由:酸菜是很多北方人秋冬季非常喜欢的食材,它酸酸的味道搭配细嫩的驴肉一起成菜,酸爽开胃。 原料:北酸菜200克,卤熟的带皮驴肉50克,辽参1条。 调料:炼香的鸡油50克,小料(葱、姜各10克,八角1个,胡椒碎3克),二汤200克,浓汤450克,盐1克,红椒片、香菜、鸡粉各3克。 制作:1.酸菜用水泡40分钟,取出切细丝;辽参焯水,放入锅内,倒入二汤小火煨至入味。 2.锅烧热,放鸡油15克,烧至五成热时,放入酸菜,小火煸炒出香味,离火。 3.另起锅放入剩余的鸡油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入浓汤,大火烧至浓稠,捞出小料,用盐、鸡粉调味,出锅倒入沙锅内,放入酸菜、驴肉、辽参,用红椒片、香菜点缀,上桌后加热食用。 干锅熏腊肠 熏腊肠油炸口感脆 旺销理由:熏腊猪肠是秋冬季节非常时令的原料,经过蒸制和油炸后,口感香酥,搭配大量蔬菜料一起煸炒,口味家常。 原料:熏腊肠150克,大青椒块120克,圆葱块200克,红椒块30克,香菜叶5克。 调料:蒜泥5克,色拉油1千克(约耗60克),A料(美极鲜酱油5克,鲜辣露3克,味精、鸡精、绍酒各2克),盐1克,胡椒粉2克。 制作:1.熏腊肠用清水浸泡半天,装入容器内,加入清水,上笼大火蒸10分钟。 2.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入熏腊肠,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。 3.锅内留底油,烧至五成热时下蒜泥炒香,加大青椒、圆葱、红椒炒香,烹入A料煸炒,再加炸脆的熏腊肠和盐,翻炒均匀,撒胡椒粉,出锅装入干锅内,撒香菜即可。 : 原创特色菜系列

新生儿眼屎多
婴儿便秘怎么办
小孩中暑
宝宝积食了吃什么药好
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的